Arrosto al Latte
Presentazione
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Un arrosto di vitello tenerissimo, avvolto in una crema di latte dorata e profumata, che si scioglie in bocca con ogni boccone. La carne, cotta lentamente, si sfalda alla pressione della forchetta, mentre il fondo di cottura - una salsa vellutata dal colore ambrato - emana note di latte caramellato, burro e delicate erbe aromatiche. Al taglio, rivela un interno roseo e succoso, perfettamente contrastato dalla crosticina esterna leggermente croccante. Servito con il suo cremoso intingolo, è un abbraccio di sapori rustici ed eleganti che ricorda le domeniche in famiglia.
Conservazione
Conservare l'arrosto e la salsa separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per massimo 2-3 giorni. La salsa tende ad addensarsi a freddo: per riscaldare, scaldare a fuoco basso aggiungendo un goccio di latte o brodo per riportarla alla giusta consistenza. L'arrosto può essere congelato, avvolto in pellicola e alluminio, per fino a 1 mese; scongelare lentamente in frigorifero prima di riscaldare in forno a bassa temperatura con un po' di salsa per evitare che si secchi.
Suggerimenti Chef
1. Per una crosticina perfetta e una salsa più saporita, asciugare bene la carne con carta da cucina prima di rosolarla in burro chiarificato o olio, e non muoverla fino a quando non si sarà formata una crosta dorata. 2. Aggiungere un cucchiaio di senape di Digione o una scorza di limone grattugiata al latte durante la cottura per dare una nota aromatica più complessa e bilanciare la ricchezza del piatto.
Arrosto al Latte
Presentazione
Un arrosto di vitello tenerissimo, avvolto in una crema di latte dorata e profumata, che si scioglie in bocca con ogni boccone. La carne, cotta lentamente, si sfalda alla pressione della forchetta, mentre il fondo di cottura - una salsa vellutata dal colore ambrato - emana note di latte caramellato, burro e delicate erbe aromatiche. Al taglio, rivela un interno roseo e succoso, perfettamente contrastato dalla crosticina esterna leggermente croccante. Servito con il suo cremoso intingolo, è un abbraccio di sapori rustici ed eleganti che ricorda le domeniche in famiglia.