Metti lo scalogno nel boccale. Aziona a velocità 5 per pochi secondi, finché non lo vedi ben tritato, ma non ridurlo in poltiglia. Deve essere pronto per soffriggere.

Aggiungi l'olio nel boccale con lo scalogno tritato. Cuoci a 100 gradi per 3 minuti, con la pala in senso antiorario a velocità 1. Devi sentire quel profumo dolce che si sprigiona, è il fondamento del sapore.

Taglia il petto di pollo a straccetti con un coltello affilato. Poi infarinateli leggermente, scuotendo via l'eccesso. Questo li aiuterà a dorarsi bene e a non rilasciare troppa acqua.

Aggiungi gli straccetti di pollo infarinati nel boccale con lo scalogno. Aumenta la temperatura a 120 gradi e cuoci per 6 minuti, con la pala in antiorario a velocità 1. Giralì con amore usando il mestolo se necessario, devono diventare belli dorati su tutti i lati.

Versa i pomodori San Marzano (se usi pelati, spezzettali con le mani prima) nel boccale. Aggiungi il sale e il pepe. Cuoci a 100 gradi per 15 minuti, con la pala in antiorario a velocità 1. Lascia che il pomodoro si sfaldi e crei una salsa vellutata che avvolge il pollo.

Taglia la mozzarella a cubetti non troppo piccoli. Lava e asciuga delicatamente le foglie di basilico. Tieni da parte.

Trasferisci il pollo in salsa di pomodoro in una pirofila da forno. Distribuisci sopra i cubetti di mozzarella e spolvera con il parmigiano grattugiato. Aggiungi le foglie di basilico fresco sopra, come un tocco finale di colore e profumo.

Inforna la pirofila in forno già caldo a 220 gradi per 8-10 minuti, finché la mozzarella non sarà completamente sciolta, dorata e filante. Tieni d'occhio, non deve bruciare, ma solo diventare una copertura invitante.

Tira fuori dal forno e lascia riposare per un paio di minuti, così i sapori si sposano ancora meglio. Poi servi subito, caldissimo, mostrando con orgoglio quelle filature dorate di mozzarella.