Per preparare i paccheri al salmone, per prima cosa mettete a bollire una pentola con abbondante acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo eliminate la pelle dal salmone e riducetelo a cubetti di circa 1-2 cm. Tritate finemente l’erba cipollina.

Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, salate e aggiungete i paccheri che dovranno cuocere circa 20 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Mentre la pasta cuoce, soffriggete l’aglio nell’olio all'interno di una padella capiente, poi aggiungete il salmone. Salate, pepate e fatelo andare a fuoco vivace per 2-3 minuti, mescolando delicatamente per non rompere i cubetti.

Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente, poi abbassate la fiamma e rimuovete l’aglio dalla padella. Infine unite le olive, mescolate delicatamente e spegnete il fuoco.

A questo punto mettete la robiola in una ciotola, aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura della pasta e mescolate per ottenere una salsa cremosa. Versate la crema di robiola nella padella con il salmone e mescolate delicatamente.

Quando i paccheri saranno al dente, scolateli nella padella con il salmone e mescolate a fuoco dolce giusto il tempo di amalgamare la pasta al condimento, poi spegnete e aromatizzate con l’erba cipollina.

In ultimo aggiungete la scorza di lime grattugiata, condite con un filo d’olio a crudo e servite i vostri paccheri al salmone