Metti il tranci di salmone nel Varoma. Condiscilo con un filo d'olio, una spruzzata di succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Copri con il coperchio e lascialo da parte, così prende sapore mentre prepariamo il resto.

Lava le zucchine, tagliale a rondelle spesse un dito e mettile nel cestello. Versa 500 grammi di acqua nel boccale. Posiziona il cestello e cuoci a vapore per 10 minuti, finché non saranno belle tenere. Poi toglile e lasciale intiepidire un po'.

Ora posiziona il Varoma con il salmone sopra il cestello (se c'è spazio) o al suo posto. Cuoci tutto insieme per altri 8 minuti. Il salmone diventerà opaco e si sfalderà facilmente con la forchetta. Una volta cotto, toglilo e sfilaccialo con le mani in pezzetti belli grossolani, come piace a noi.

Svuota l'acqua dal boccale. Rimetti 1 litro di acqua fresca e un bel pizzico di sale. Metti il cestello con i fusilli dentro. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione, ma tieni d'occhio perché la vogliamo al dente, bella soda! Una volta cotta, scolala tenendo da parte un mestolo d'acqua di cottura, è oro per il pesto.

Nel boccale asciutto, metti le zucchine cotte, i pinoli, le mandorle, il basilico lavato e asciugato, il parmigiano grattugiato e quasi tutto l'olio. Frulla tutto con la lama, a scatti, finché non otterrai una crema liscia e vellutata, di un verde brillante che fa venire l'acquolina in bocca. Assaggia e regola di sale e pepe se serve.

Riversa i fusilli scolati nel boccale con il pesto. Aggiungi i pezzetti di salmone sfilacciato. Usa la pala per amalgamare tutto delicatamente, come se dessi un abbraccio agli ingredienti. Se vedi che il pesto è un po' denso, allungalo con un goccio dell'acqua di cottura che hai tenuto da parte, fino a raggiungere la cremosità perfetta. Servi subito nei piatti, con un'ultima spolverata di parmigiano e una fogliolina di basilico per fare bella figura.