Per preparare i fusilli con pesto di zucchine e salmone iniziate dal pesto di zucchine: prendete le zucchine, tagliate le estremità e grattugiatele, servendovi di una grattugia dai fori larghi. Sistemate le zucchine grattugiate in un colino posto sopra un recipiente abbastanza alto: il colino non deve toccare il fondo della ciotola.

Salate leggermente le zucchine, mescolatele e lasciatele scolare con un peso sopra. Un barattolo pieno di legumi o di farina andrà benissimo. Lasciate riposare le zucchine per circa 30 minuti, in modo che perdano tutta la loro acqua di vegetazione.

Una volta trascorso questo tempo, mettete le zucchine nel mixer aggiungete i pinoli, le mandorle e il parmigiano, un pizzico di sale

l'olio e le foglie di basilico. Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea e con tutti gli ingredienti ben amalgamati tra loro.

Il pesto di zucchine è pronto: trasferitelo in una ciotola e mettetelo da parte. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata: vi servirà per cuocere la pasta. Occupatevi del filetto di salmone, che dovrà essere già stato deliscato e privato della pelle. Tagliatelo prima a fette non troppo sottili e poi da queste ricavate delle listarelle lunghe 2-3 cm.

Trasferitele in una ciotola, aggiungete l'olio e condite con sale e pepe.

Mescolate bene e tenete da parte. Quando l'acqua della pasta sarà giunta a bollore, versate i fusilli e lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. A questo punto tornate ad occuparvi del salmone: per prima cosa spremete un limone.

Poi versate gli straccetti di salmone in una padella già calda, facendoli scottare per qualche secondo, mescolando il meno possibile. Sfumate con il succo di limone e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. Togliete la pentola dal fuoco e tenete il salmone in caldo.

Versate il pesto di zucchine in una capiente casseruola. Nel frattempo i fusilli saranno cotti: scolateli tenendo da parte un po' di acqua di cottura e versateli nel pesto, aggiungendo una mestolata di acqua di cottura per amalgamare il tutto.

Mescolate bene i fusilli e il pesto e aggiungete il salmone, mescolando delicatamente. Saltate la pasta per qualche secondo e infine impiattate: i vostri fusilli al pesto di zucchine e salmone sono pronti per essere gustati!