Trippa alla Romana
Presentazione
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Un piatto rustico e avvolgente che conquista con il suo profumo intenso di mentuccia fresca e pecorino stagionato. La trippa, cotta a lungo, diventa morbidissima e si fonde con un sugo di pomodoro corposo e speziato, creando un contrasto di sapori decisi ma equilibrati. Al palato regala una cremosità ricca, con la grattugiata finale di pecorino che aggiunge una nota salina e granulosa, mentre la mentuccia fresca dona una freschezza aromatica che alleggerisce l'insieme.
Conservazione
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni. Si congela molto bene: porzionare e congelare per fino a 2 mesi. Per riscaldare, scongelare in frigorifero e riscaldare a fuoco basso in padella con un goccio d'acqua o brodo per recuperare la giusta cremosità.
Suggerimenti Chef
1) Per una trippa ancora più tenera, dopo la cottura principale spegni il fuoco e lascia riposare il tegame coperto per 20 minuti: il calore residuo completerà l'ammorbidimento senza sfibrarla. 2) Aggiungi una piccola scorza di limone grattugiata insieme al pecorino al momento di servire: esalterà la mentuccia e taglierà delicatamente la ricchezza del piatto.
Trippa alla Romana