Metti nel boccale l'aglio sbucciato, il prezzemolo lavato e asciugato e il timo. Aziona per pochi secondi finché tutto è tritato finemente, come se fosse una pioggia verde profumata.

Unisci la mollica di pane e i filetti di merluzzo ben puliti. Aziona a scatti, come se suonassi un pianoforte, finché il pesce si sminuzza ma non diventa una crema. Vogliamo ancora sentire la sua consistenza.

Aggiungi le uova, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Usa la pala e impasta delicatamente, come se accarezzassi l'impasto, finché tutti gli ingredienti si abbracciano e diventano un composto omogeneo e profumato di mare.

Prendi l'impasto dal boccale e mettilo in una ciotola. Con le mani leggermente unte d'acqua, forma delle polpette delle dimensioni di una noce, rotondandole con dolcezza tra i palmi.

Passa ogni polpetta prima nella farina, facendola rotolare delicatamente, poi nell'uovo sbattuto se vuoi una panatura extra croccante, e infine nel pangrattato. Sistemale su un vassoio, come soldatini in parata.

Lascia riposare le polpette in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo permetterà alla panatura di asciugarsi un po' e alla forma di stabilizzarsi, così non si apriranno in cottura.

Scalda l'olio in una padella antiaderente capiente. Quando è caldo ma non fumante, adagia le polpette con cura. Cuoci a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, girandole una volta, finché non diventano dorate e croccanti come piccoli soli.

Scola le polpette su carta assorbente per un attimo, poi trasferiscile su un piatto da portata. Servile subito, calde e profumate, con una spruzzata di limone se ti piace. Sentirai il mare in ogni boccone.