Metti nel boccale l'aglio sbucciato e il prezzemolo ben lavato e asciugato. Aziona per pochi secondi, finché non saranno tritati finemente, come la rugiada del mattino. Poi, aggiungi l'olio e dai un'altra mescolatina per unire gli aromi.

Aggiungi al boccale il caciocavallo tagliato a cubetti non troppo piccoli, il sale e il pepe. Aziona a scatti, per pochi secondi, giusto il tempo di sminuzzare un po' il formaggio e amalgamarlo con l'aroma. Non deve diventare una crema, deve restare granuloso, così sarà più buono quando si scioglierà!

Ora tocca alle tue mani. Prendi una fettina di capocollo e metti al centro un bel cucchiaio del nostro ripieno aromatico. Arrotola la fetta su se stessa, stringendo delicatamente per formare un bel cilindretto. Poi, avvolgi ogni bombetta con una fetta di pancetta, come se la mettessi in un caldo mantello. Stringi bene le estremità.

Scalda una padella antiaderente ben calda. Metti le bombette con la chiusura della pancetta verso il basso e rosolale per un paio di minuti per lato, finché non saranno belle dorate e croccanti. Questo passaggio sigillerà tutti i succhi dentro.

Trasferisci le bombette rosolate in una teglia. Inforna a 200 gradi per circa 10-15 minuti, finché la pancetta non sarà croccantissima e il formaggio all'interno si sarà sciolto in un abbraccio filante. Lasciale riposare un minuto prima di servire, così i sapori si sposano per bene.