Metti nel boccale la cipolla tagliata a pezzi grossi e l'aglio. Aziona per pochi secondi finché non diventa tutto tritato fine come una pioggerella di sapore. Poi aggiungi l'olio e cuoci finché non profuma, come quando senti l'odore della domenica mattina in cucina.

Versa il pomodoro, il vino, l'origano, il pepe e il sale. Mescola con delicatezza, come se suonassi il piano, per far sposare tutti i sapori. Lascia cuocere finché il sugo non si addensa un po' e il vino evapora, profumando di estate.

Ora spegni il robot. Prendi il baccalà dissalato, asciugalo bene con un canovaccio pulito. Infarinalo leggermente da entrambi i lati, come se lo vestissi per la festa.

In una bella padella capiente, scalda un filo d'olio. Quando è caldo ma non fumante, adagia i pezzi di baccalà. Falli dorare per 2-3 minuti per lato, finché non diventano belli color oro. Non cuocerli troppo, devono solo prendere colore.

Versa il sugo preparato nel robot nella padella con il baccalà. Aggiungi le olive taggiasche. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, finché il baccalà non diventa tenero e si sfalda appena lo tocchi con la forchetta.

Spegni il fuoco. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato e un'altra spolverata di pepe se ti piace. Lascia riposare per 5 minuti coperto, così i sapori si abbracciano come vecchi amici.