Coniglio alla Ligure
Presentazione
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Un trionfo di profumi mediterranei che avvolge la cucina: il coniglio si scioglie in bocca con la sua carne tenerissima, intrisa del vino rosso corposo che si sposa con il sapido delle olive taggiasche e la croccantezza dorata dei pinoli tostati. Il fondo di cottura, denso e brillante, invita a una scarpetta memorabile, catturando ogni goccia di quel sugo ricco e aromatico.
Conservazione
Il coniglio alla ligure si conserva perfettamente in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Si può anche congelare, preferibilmente senza le olive (che potrebbero diventare troppo morbide), per un massimo di 2 mesi. Per riscaldarlo, si consiglia di farlo a fuoco basso in padella con un goccio d'acqua o brodo, per non seccare la carne e riequilibrare la salsa.
Suggerimenti Chef
1. Per un sapore più intenso e autentico, marinate il coniglio a pezzi per almeno 2 ore (o tutta la notte in frigorifero) con il vino rosso, uno spicchio d'aglio schiacciato, un rametto di rosmarino e qualche grano di pepe. 2. Aggiungete le olive e i pinoli solo negli ultimi 10 minuti di cottura, per preservarne la texture e il gusto distintivo, evitando che si ammorbidiscono troppo o che i pinoli diventino amari.
Coniglio alla Ligure