Metti gli spinaci nel cestello e sciacquali bene sotto l'acqua corrente, poi scuotili per eliminare l'acqua in eccesso. Metti 500 ml di acqua nel boccale, sistema il cestello con gli spinaci e cuoci a vapore per 5 minuti. Poi scolali bene, strizzandoli con le mani come se fossero una spugna, per togliere tutta l'acqua.

Metti gli spinaci cotti e strizzati nel boccale e tritali grossolanamente con colpi di lama, come se stessi dando piccoli colpetti con un martelletto. Basta che si sminuzzino un po', non devono diventare una poltiglia.

Aggiungi nel boccale l'olio e i porri tagliati a rondelle sottili. Soffriggi per 5 minuti, finché non diventano teneri e profumano di dolce, come quando fai il soffritto per il risotto.

Aggiungi nel boccale le uova, il sale e il pepe. Mescola per un minuto, come se stessi preparando una frittata normale, finché non si amalgamano bene.

Aggiungi la ricotta, l'Emmentaler grattugiato e il Grana Padano. Mescola delicatamente per un altro minuto, finché non si forma una crema liscia e senza grumi, come una nuvola di formaggio.

Aggiungi gli spinaci tritati e mescola per 30 secondi, solo il tempo di distribuirli uniformemente, come se stessi mescolando un dolce.

Ora prendi una teglia da forno, unta bene con burro e cosparsa di pangrattato, come si fa per le torte salate. Versaci dentro il composto, livellandolo con un cucchiaio.

Inforna a 180 gradi per 35-40 minuti, finché la superficie non diventa dorata e bella croccante, e se infili uno stecchino al centro esce pulito. Lascia intiepidire un po' prima di tagliarla.