Salmone Croccante
Presentazione
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Un trionfo di contrasti sensoriali: filetti di salmone dal cuore tenero e umido, avvolti in una panatura dorata e fragrante che scrocchia sotto i denti. La crosta, aromatizzata con erbe mediterranee e scorza di agrumi, sprigiona note terrose e agrumate che esaltano la ricchezza burrosa del pesce. Ogni boccone offre un equilibrio tra la delicatezza del salmone e la decisa croccantezza della panatura, perfetto per un pranzo elegante o una cena informale con un tocco di classe.
Conservazione
Consumare preferibilmente appena preparato per godere appieno della croccantezza. Se avanzato, conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per max 1 giorno. Riscaldare brevemente in forno caldo (180°C per 5-7 minuti) per ripristinare parzialmente la croccantezza, evitando il microonde che renderebbe la panatura molliccia. Il salmone crudo da utilizzare può essere conservato in frigorifero, ben coperto, per 1-2 giorni prima della preparazione.
Suggerimenti Chef
1) Per una panatura extra-croccante, passare i filetti prima nella farina, poi nell'uovo leggermente sbattuto e infine nel pangrattato aromatizzato, premendo bene per aderire. Ripetere il passaggio nell'uovo e nel pangrattato una seconda volta. 2) Aggiungere alla panatura un cucchiaino di miele o sciroppo d'acero all'uovo sbattuto: la minima caramellizzazione in cottura intensificherà il colore dorato e aggiungerà una sottile nota dolce che bilancia i sapori.