Parmigiana di Melanzane
Presentazione
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Un capolavoro della cucina meridionale che incanta tutti i sensi: strati dorati di melanzane fritte croccanti all'esterno e morbidissime all'interno, alternati a una salsa di pomodoro profumata di basilico fresco, filanti fette di mozzarella di bufala che si allungano al taglio, e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato che forma una crosticina dorata in forno. Il piatto si presenta con colori vivaci - il rosso rubino del pomodoro, il bianco cremoso della mozzarella, il viola intenso delle melanzane e il dorato della gratinatura - mentre il profumo inebriante di basilico, aglio e formaggio fuso invade la cucina.
Conservazione
La parmigiana si conserva perfettamente in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Si può anche congelare già porzionata per 1-2 mesi. Per riscaldarla: in forno a 180°C per 15-20 minuti (se congelata, scongelare prima in frigorifero). Evitare il microonde che renderebbe le melanzane molli. La parmigiana è ancora più saporita il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati.
Suggerimenti Chef
Per melanzane meno unte: dopo averle tagliate a fette, salarle e lasciarle spurgare per 30 minuti sotto un peso, poi asciugarle bene con carta da cucina prima di friggerle. Per una versione extra saporita: aggiungere alle melanzane fritte una spolverata di pangrattato aromatizzato con prezzemolo e aglio prima di assemblare gli strati.