Metti nel boccale le cipolle bianche e rosse sbucciate e tagliate a pezzi grossi, gli spicchi d'aglio e l'olio. Tritali finemente con colpi veloci, come se suonassi un pianoforte, finché non diventano un composto profumato e omogeneo.

Ora, con la pala, fai rosolare le cipolle e l'aglio. Lasciali andare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché non diventano belle morbide, trasparenti e profumano di dolce. Ci vorranno circa 5 minuti, finché non sentirai quel profumo che ti fa venire l'acquolina in bocca.

Aggiungi tutta la carne macinata di manzo, il cumino, il coriandolo in polvere, lo zucchero, il sale e il pepe. Spezza la carne con la pala e lascia che si cuocia, mescolando delicatamente, finché non perde il suo colore rosato e inizia a dorarsi. Questo è il momento in cui le spezie si risvegliano e profumano la cucina.

È il momento di aggiungere i pomodori e il brodo di carne. Versali nel boccale e mescola bene con la pala per raccogliere tutti i succhi golosi dal fondo. Lascia che il tutto inizi a sobbollire dolcemente.

Ora abbassa la temperatura e lascia che il tuo chili cuocia lentamente, come si fa da sempre. La salsa si addenserà e la carne diventerà morbidissima. Lascialo andare per una bella mezz'oretta, coperto.

Scola bene i fagioli e aggiungili al boccale. Mescola con delicatezza per non romperli, ma per farli insaporire in quella salsa meravigliosa. Lasciali cuocere ancora un po', giusto il tempo di scaldarsi e di sposarsi con gli altri sapori.

Spegni il robot e lascia riposare il chili, coperto, per almeno 15 minuti. Questo è il segreto di nonna: il riposo fa amalgamare tutti i sapori e li rende ancora più rotondi e avvolgenti.

Prima di servire, trita finemente un bel ciuffo di coriandolo fresco con un coltello e spargilo sul chili. Questo tocco finale di freschezza è come un abbraccio che completa il piatto. Servilo caldo e goditi questo tripudio di sapori!