Per preparare le zucchine ripiene alla ligure, innanzitutto lavate le zucchine e fatele lessare a seconda della loro consistenza: se sono belle sode potete lessarle in acqua bollente per circa 6-7 minuti. Se invece fossero un po’ morbide allora potete ridurre i tempi di 1-2 minuti. Scolate le zucchine mettetele in una bacinella con ghiaccio perchè si raffreddino velocemente senza perdere il bel verde brillante. Quando saranno fredde eliminate poi le estremità delle zucchine,

quindi tagliatele a metà per il lungo e svuotatele con uno scavino; tenete un attimo da parte. Nel frattempo tagliate il pane raffermo riducendolo a dadini.

Versatelo in una ciotolina e aggiungete il latte e lasciate ammorbidire. Mondate e incidiete la cipolla prima in orizzontale e poi in verticale. Dopodiché tritate finemente e spostatevi ai fornelli.

In una padella scaldate l'olio insieme alla cipolla e le acciughe, lasciate che queste ultime si sfaldino mescolando spesso con una spatola, dopodiché unite la polpa delle zucchine. Saltate per qualche minuto a fiamma viva e trasferite il tutto in una ciotola. Intanto tostate i pinoli in un'altra padella facendo attenzione a non bruciarli.

Adesso che tutto è pronto, realizzate l'impasto: nel frullatore versate il tonno sgocciolato, i pinoli tostati e i capperi dissalati. Infine unite il pane ammollato

e frullate per ottenere un composto compatto e omogeneo. Unite il composto alla base di cipolle, acciughe e polpa di zucchina. Unite anche il Parmigiano grattugiato,

le uova sbattute e poi condite con il sale, il pepe e il timo sfogliato, quindi aggiungete anche il pangrattato e amalgamate bene il tutto con una spatola.

Ungete una teglia che possa contenere le zucchine quindi passate a farcirle con il composto e poi adagiatele all'interno della pirofila.

Spolverizzate la superficie con del pangrattato e cuocete in forno preriscaldato, in modalità grill, a 250° per circa 10-12 minuti. Una volta cotte attendete 5 minuti prima di servire le vostre zucchine ripiene alla ligure.