Metti nel boccale la farina, il sale e l'olio freddo. Aziona a velocità media per un minuto, come se suonassi un valzer, finché l'olio non si sarà incorporato alla farina formando delle briciole grossolane. Poi, con il robot ancora in funzione, aggiungi l'acqua ghiacciata a filo, poco alla volta, finché l'impasto non si raccoglie. Non esagerare con l'acqua, tesoro, deve solo prendere forma.

Prendi l'impasto, dàgli una bella forma di disco con le mani, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo a riposare. Lascialo lì per almeno mezz'ora, così diventerà più docile da stendere.

Metti nel boccale pulito i pomodorini lavati e asciugati, lo zucchero e un filo d'olio. Cuoci per 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché i pomodorini non si ammorbidiscono e lo zucchero fa una bella glassa lucida intorno. Sentirai un profumo dolce che ti riempie la cucina.

Prendi la pasta dal frigo, spolvera il piano di lavoro con un po' di farina e stendila con il matterello fino a ottenere un disco spesso circa 3 millimetri. Deve essere abbastanza grande da foderare la tua teglia.

Prendi una teglia da forno, unta leggermente. Spennella un velo di senape sul fondo, poi adagia i pomodorini caramellati distribuendoli bene. Sbriciola sopra la feta con le mani, come se fosse neve. Ora copri tutto con il disco di pasta, sigillando bene i bordi contro i lati della teglia. Con una forchetta, fai dei piccoli buchi sulla superficie, così la pasta respira durante la cottura.

Inforna la tua creazione a 200 gradi per circa 25-30 minuti, finché la pasta non diventa di un bel color oro e profuma di estate. Tienila d'occhio, ogni forno ha il suo carattere.

Sforna e lascia riposare per 5 minuti. Poi, con un gesto deciso, capovolgi la teglia su un piatto da portata. I pomodorini e la feta cremosa saranno in bella vista, come un quadro. Guarnisci con foglie di basilico fresco strappate a mano. Servila tiepida, quando gli aromi sono al loro apice, e guarda i sorrisi dei tuoi ospiti.