Prendi le tue belle fettine di vitello, mettile tra due fogli di carta forno e battile delicatamente con un batticarne, come se stessi suonando un pianoforte, finché non saranno sottili e tenere. Poi, pepale con amore da entrambi i lati.

Metti la farina nella ciotola del robot. Useremo questa per impanare le nostre fettine, dandogli quella leggera crosticina dorata.

Ora, con la pala montata, accendi il robot a velocità 4. Prendi una fettina alla volta e passala nella farina, poi falla cadere delicatamente nella ciotola mentre gira. Lascia che la pala la rivoltoli delicatamente per coprirla tutta di una morbida nuvola di farina. Fai così per tutte le fettine, una per volta, con pazienza.

Aggiungi l'olio e metà del burro nella ciotola. Imposta la temperatura a 120 gradi e la velocità 1, in senso antiorario. Quando il burro sarà sciolto e profumato, aggiungi le fettine impanate, una alla volta, e lasciale rosolare per un paio di minuti per lato, finché non saranno belle dorate. Non affollarle, cuocile in due volte se necessario, con calma.

Togli le fettine dorate e mettile da parte su un piatto. Nella ciotola rimarranno i fondi deliziosi. Aggiungi il vino marsala e lascia sfumare a fuoco vivace, sempre a 120 gradi e velocità 1, finché l'alcol non sarà evaporato e il profumo sarà dolce e intenso.

Ora è il momento della magia! Prendi ogni fettina dorata, adagiala su un tagliere. Metti sopra una foglia di salvia fresca e profumata, e poi copri con una fetta di prosciutto crudo. Fissa il tutto con uno stecchino, come se stessi facendo un regalo prezioso.

Trasferisci il sughetto di vino dalla ciotola in una bella padella antiaderente. Accendi il fuoco medio, aggiungi il resto del burro e le foglie di salvia rimaste. Quando il burro sarà schiumoso, adagia i saltimbocca con il lato del prosciutto verso il basso. Cuoci per 2-3 minuti, poi girali delicatamente e cuoci per un altro minuto, solo per scaldare la carne. Bagna con il sughetto e servi subito, belli caldi e profumati.