Prendi i tuoi bei porri, puliscili bene togliendo la parte verde più dura e la radice. Tagliali a rondelle spesse un dito. Mettili nella ciotola del robot con la lama montata. Aziona a scatti, come se suonassi il piano, finché non saranno tritati finemente ma non poltiglia, devono ancora avere un po' di corpo.

Togli il budello alla salsiccia e metti la carne nella ciotola del robot. Usa la pala per sgranarla delicatamente, non deve diventare un impasto. Fallo a velocità bassa, solo per rompere i grumi e separare la carne.

Versa l'olio nella ciotola pulita, aggiungi i porri tritati. Cuoci a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché non diventano morbidi, traslucidi e profumano dolce. Ci vorranno una decina di minuti, non bruciarli, devono solo appassire con amore.

Aggiungi la salsiccia sgranata ai porri. Alza un po' la temperatura e fai rosolare bene, mescolando con la pala per far prendere colore alla carne e rilasciare tutti i suoi grassi buoni e il profumo rustico.

Versa il vino nella ciotola. Lascia che sfumi completamente, mescolando, finché l'alcol non sarà evaporato e rimarrà solo il profumo del vino che si è sposato con la salsiccia.

Nel frattempo, riempi il boccale con 1 litro d'acqua e un pizzico di sale. Metti il cestello dentro, senza la pasta per ora. Porta a bollore per avere l'acqua pronta.

Quando l'acqua bolle, metti le pappardelle nel cestello. Cuocile al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione, ma assaggiane sempre una per essere sicura. Tieni da parte un bel mestolo dell'acqua di cottura, è oro per il sugo.

Scola le pappardelle e versale direttamente nella ciotola con il sugo di salsiccia e porri. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta e il parmigiano grattugiato. Mescola tutto con la pala a fuoco spento, finché la pasta non si incamera bene di sugo e diventa cremosa. Pepa a piacere.

Impiatta subito le pappardelle fumanti. Completa con una bella grattata di pepe fresco e qualche fogliolina di timo. Servi subito, che il profumo è irresistibile!