Malloreddus alla Campidanese
Presentazione
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I malloreddus alla campidanese sono un'esplosione di sapori sardi che conquista tutti i sensi. Gli gnocchetti di semola di grano duro, dalla caratteristica forma rigata che trattiene il sugo, hanno una consistenza piacevolmente gommosa e un colore dorato. Il ragù di salsiccia sarda, speziato e leggermente piccante, avvolge ogni malloreddus con la sua ricca untuosità e il profumo intenso di finocchietto selvatico. Il pecorino sardo grattugiato, salato e aromatico, fonde parzialmente sulla pasta creando piccoli filamenti cremosi. Al taglio della forchetta, si sente il leggero scricchiolio della pasta, seguita dalla morbidezza del sugo e dal finale persistente del formaggio stagionato. Un piatto rustico ed elegante che racconta la terra sarda in ogni boccone.
Conservazione
Conservare i malloreddus cotti in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Il ragù avanzato può essere congelato in monoporzioni per fino a 3 mesi. I malloreddus secchi (se non fatti in casa) si conservano in dispensa nella confezione originale ben chiusa. Per riscaldare: saltare brevemente in padella con un filo d'acqua o brodo per ravvivare la consistenza, evitando il microonde che renderebbe la pasta gommosa.
Suggerimenti Chef
1. Per esaltare il sapore, tostare leggermente i malloreddus secchi in padella asciutta prima della cottura in acqua, ottenendo un aroma di cereali tostati. 2. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta al ragù negli ultimi minuti di mantecatura: l'amido renderà la salsa più cremosa e aderente.
Malloreddus alla Campidanese
Presentazione
I malloreddus alla campidanese sono un'esplosione di sapori sardi che conquista tutti i sensi. Gli gnocchetti di semola di grano duro, dalla caratteristica forma rigata che trattiene il sugo, hanno una consistenza piacevolmente gommosa e un colore dorato. Il ragù di salsiccia sarda, speziato e leggermente piccante, avvolge ogni malloreddus con la sua ricca untuosità e il profumo intenso di finocchietto selvatico. Il pecorino sardo grattugiato, salato e aromatico, fonde parzialmente sulla pasta creando piccoli filamenti cremosi. Al taglio della forchetta, si sente il leggero scricchiolio della pasta, seguita dalla morbidezza del sugo e dal finale persistente del formaggio stagionato. Un piatto rustico ed elegante che racconta la terra sarda in ogni boccone.