Metti i funghi secchi in una ciotola e coprili con acqua calda, lasciali ammorbidire per una ventina di minuti finché non diventano morbidi come un abbraccio. Poi scolali bene, strizzandoli delicatamente con le mani, e tienili da parte.

Metti i funghi reidratati nel boccale. Usa la lama e trita per qualche secondo, finché non sono grossolanamente sminuzzati, come se fossero piccoli tesori del bosco pronti a sprigionare il loro profumo.

Aggiungi l'olio nel boccale con i funghi tritati. Cuoci a fuoco medio, mescolando con la pala, per circa 5 minuti finché non senti quel profumo intenso e terroso che riempie la cucina.

Unisci il riso Carnaroli ai funghi. Mescola bene con la pala per un paio di minuti, finché i chicchi non diventano traslucidi ai bordi e senti un leggero profumo di nocciola tostata.

Ora inizia la magia. Versa un mestolo di brodo vegetale bollente nel riso. Mescola con la pala e lascia che il riso lo assorba, come una spugna assetata. Ripeti questa operazione, aggiungendo brodo poco alla volta, per circa 16-18 minuti. Il riso deve essere al dente, con un cuoricino tenero dentro.

Spegni il calore. Aggiungi il burro a fiocchetti e il Grana Padano grattugiato. Mescola energicamente con la pala per un minuto, come se suonassi il piano, finché il risotto non diventa cremoso, lucido e avvolgente.

Assaggia, tesoro. Aggiusta di sale e pepe se necessario, e un pizzico di timo fresco se lo desideri. Lascia riposare il risotto per un minuto, coperto, così i sapori si sposano in un abbraccio perfetto.

Servi il risotto subito, facendo l'onda con il cucchiaio su ogni piatto. Spolvera con una manciata di prezzemolo fresco tritato, che aggiungerà un tocco di colore e freschezza. E ricorda: un buon risotto aspetta nessuno!