Risotto All'arancia
Presentazione
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Un risotto che incanta i sensi: il profumo agrumato di arance fresche si sposa con il burro che fonde lentamente, creando una cremosità vellutata. I chicchi di riso Carnaroli, cotti al dente, trattengono un cuore tenero mentre il loro colore bianco perlaceo si tinge di delicati riflessi dorati. Al palato, l'acidità brillante dell'arancia si equilibra con la dolcezza dello scalogno caramellato, mentre una spolverata finale di scorza grattugiata aggiunge una nota fresca e un piacevole contrasto di texture. Ogni boccone è un'esperienza di freschezza primaverile, elegante e raffinata.
Conservazione
Consumare il risotto immediatamente dopo la preparazione per godere della consistenza cremosa ideale. In caso di avanzi, conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 24 ore. Riscaldare a fuoco basso in padella, aggiungendo un goccio di brodo o acqua per recuperare la cremosità. Non congelare, poiché il riso perderebbe la sua texture caratteristica.
Suggerimenti Chef
1. Tostare il riso a secco per 1-2 minuti prima di sfumare con il vino: questo passaggio sigilla gli amidi superficiali, garantendo una cottura più uniforme e una cremosità perfetta. 2. Utilizzare solo la parte colorata della scorza d'arancia (zest), evitando il bianco sottostante che è amaro: grattugiarla al momento dell'uso per preservarne gli oli essenziali e l'aroma intenso.
Risotto All'arancia