Prendi i tuoi carciofi sardi, tesoro. Togli le foglie esterne più dure, quelle che non si piegano facilmente. Poi con un coltellino affilato, elimina la punta e taglia il gambo, lasciando solo la parte tenera. Tagliali a spicchi sottili, come se facessi un ventaglio, e mettili in acqua acidulata con un po' di limone così non anneriscono. Sii paziente, questa cura fa la differenza.

Metti lo scalogno già sbucciato nel boccale. Aziona a scatti, con la lama, finché non diventa un trito finissimo e profumato. Non deve diventare una poltiglia, solo ben sminuzzato.

Aggiungi l'olio e 20 grammi di burro nel boccale. Cuoci per 3 minuti a 100 gradi, con la pala in senso antiorario. Voglio che lo scalogno diventi traslucido e dolce, che profumi la cucina senza prendere colore. È la base di tutto l'amore che metteremo dopo.

Ora scola bene i carciofi e mettili nel boccale con il timo. Cuoci per altri 5 minuti a 100 gradi, sempre con la pala in antiorario. I carciofi devono ammorbidirsi un po' e assorbire tutti quei profumi meravigliosi.

Versa il riso nel boccale e tostalo per 2 minuti a 100 gradi, con la pala in antiorario. Sentirai un profumo di nocciola, e ogni chicco si rivestirà di quel grasso buono. È il segreto per un risotto che non scuoce mai.

Abbi cura di avere pronto un buon vino bianco secco. Versalo tutto insieme al riso e lascia che l'alcohol evapori per 2 minuti a 100 gradi. Sentirai un profumo intenso che si alza, è la magia che sta accadendo.

Ora, con calma, aggiungi il brodo vegetale bollente. Cuoci per 15 minuti a 100 gradi, con la pala in antiorario. Non avere fretta, il riso deve assorbire il brodo poco a poco, diventando cremoso ma rimanendo al dente nel cuore.

Spegni il calore. Aggiungi il restante burro a fiocchetti e il parmigiano grattugiato. Mescola delicatamente con la pala in antiorario per un minuto, finché non otterrai una crema liscia e setosa che avvolge ogni chicco. Questo si chiama 'all'onda', tesoro.

Assaggia, cuore mio. Aggiusta di sale e una bella macinata di pepe nero fresco. Lascia riposare il risotto coperto per due minuti, giusto il tempo di chiamare tutti a tavola. Poi servi subito, così è ancora fumante e cremoso.