Metti il brodo vegetale in un pentolino e tienilo sul fuoco basso, deve essere bello caldo quando lo userai. Intanto, lava le zucchine e tagliale a cubetti piccoli, come se preparassi un regalo per il riso. Tritiamo la cipolla finemente, così si scioglierà nel riso come un abbraccio.

Metti la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi nel boccale. Aziona la lama per pochi secondi, finché non diventa un soffice velo bianco, attento a non ridurla in poltiglia. Deve profumare di casa.

Aggiungi l'olio e un cucchiaio di burro nel boccale. Cuoci la cipolla a fuoco dolce, mescolando con la pala, finché non diventa trasparente e profumata, come un sussurro in cucina. Ci vogliono circa 3 minuti.

Versa il riso nel boccale e fallo tostare per un minuto, mescolando con la pala. Sentirai un profumo di nocciola, è il riso che si risveglia. Poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol, finché non senti solo il profumo del vino.

Ora inizia la magia. Aggiungi un mestolo di brodo caldo, mescola con la pala e lascia che il riso lo assorba, come una spugna di sapori. Ripeti, mestolo dopo mestolo, per circa 16-18 minuti. Il riso deve essere al dente, con un cuore tenero.

Mentre il riso cuoce, prendi una padella e fai saltare le zucchine con un filo d'olio per 5-6 minuti, finché sono tenere ma ancora croccanti. Aggiungi un pizzico di sale e pepe. Tienile da parte, le uniremo alla fine per mantenerle vivaci.

Quando il riso è cotto, spegni il robot. Aggiungi le zucchine saltate, il burro rimanente a fiocchetti e il parmigiano grattugiato. Mescola con amore, fuori dal robot, finché non diventa una crema vellutata che avvolge il cucchiaio. Assaggia e regola di sale e pepe.

Trasferisci il risotto nei piatti fondi. Lascia riposare un minuto, poi guarnisci con foglioline di menta fresca. Servi subito, mentre è ancora fumante e cremoso, come un abbraccio primaverile.