Per preparare il risotto con gorgonzola, pere e noci, per prima cosa pulite le pere e tagliatele a cubetti irregolari di circa 1 cm. Tritate grossolanamente le noci al coltello.

Versate le noci in una padella, aromatizzate con il timo e tostatele a fiamma dolce per pochi minuti, mescolando spesso. Tenete le noci tostate da parte.

Nella stessa padella fate sciogliere il burro, poi aggiungete le pere a cubetti, del timo, un pizzico di sale e di pepe. Rosolate a fuoco dolce per 4-5 minuti, dopodiché alzate la fiamma e sfumate con il vino. Una volta che il liquido sarà evaporato, spegnete il fuoco e tenete da parte.

In una casseruola tostate il riso a secco con un pizzico di sale, mescolando spesso. Quando i chicchi saranno caldi al tatto, iniziate la cottura del riso bagnandolo con un mestolo di brodo vegetale caldo per volta. Aspettate sempre che il brodo sia stato assorbito prima di aggiungerne ancora.

Nel frattempo tagliate a cubetti il gorgonzola. Quando il risotto sarà pronto, unite a fuoco spento il burro freddo a cubetti e il gorgonzola.

Aggiungete anche il formaggio grattugiato e mescolate bene per mantecare. In ultimo incorporate le pere saltate in padella.

Pepate a piacere e impiattate, guarnendo con le noci tostate. Il vostro risotto con gorgonzola, pere e noci è pronto per essere servito!