In una ciotola capiente, mescola con una frusta la farina di ceci con l'acqua e metà dell'olio, finché non ottieni un composto liscio e senza grumi. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, così si addenserà come per magia.

In una padella antiaderente, scalda il resto dell'olio e fai appassire la cipolla tritata finché diventa trasparente e profumata. Aggiungi le zucchine a tocchetti, il rosmarino (q.b.) e la paprica, e cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine non saranno tenere ma ancora un po' croccanti. Lascia raffreddare completamente.

In una ciotola grande, unisci la pastella di ceci raffreddata con le verdure tiepide. Aggiusta di sale con delicatezza, come se stessi assaggiando una minestra. Versa il composto in uno stampo da forno ben unto o foderato con carta forno, livellando bene la superficie con una spatola.

Inforna in forno preriscaldato a 200 gradi in modalità statica per 25 minuti, finché la superficie non sarà dorata e soda al tatto. Se ti piace la crosticina croccante, dagli gli ultimi 5 minuti con la funzione grill, ma tienilo d'occhio che non si bruci!