Taglia a pezzi grossolani le carote, il sedano e la mezza cipolla. Poi, con un coltello affilato, trita tutto insieme finemente, come faceva la nonna, finché non diventa un trito uniforme e profumato.

Metti una padella sul fuoco medio, versa l'olio e aggiungi la pancetta a cubetti. Lasciala rosolare piano piano, mescolando di tanto in tanto con un mestolo, finché non diventa croccante e rilascia tutto il suo grasso saporito.

Aggiungi il trito di verdure nella padella con la pancetta. Fai soffriggere per qualche minuto, finché le verdure non si ammorbidiscono e profumano. Poi versa i piselli, l'acqua e un pizzico di sale. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per una quindicina di minuti, finché i piselli non sono teneri e il sugo si è ristretto.

Assaggia e controlla la consistenza. Se ti piace più asciutto, scopri e fai evaporare l'acqua in più. Se lo preferisci più brodoso, aggiungi un altro goccio d'acqua. Regola di sale se necessario.