In una padella antiaderente, fai appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio, a fuoco dolce. Quando diventa traslucido e profuma, è pronto.

Aggiungi le zucchine tagliate a rondelle sottili e un pizzico di sale. Falle saltare per qualche minuto, finché si ammorbidiscono ma restano ancora un po' croccanti. Spegni e lascia intiepidire.

In una ciotola capiente, unisci le zucchine tiepide, il Grana Padano grattugiato, la panna, la farina setacciata e l'uovo. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea, senza grumi.

Imburra bene quattro stampini da flan o da monoporzione. Cospargi il burro (q.b.) con un velo di pangrattato (q.b.), scuotendo per togliere l'eccesso. Il pangrattato farà da strato che aiuterà a sformare.

Versa il composto negli stampini preparati. Disponili in una teglia dai bordi alti e versa acqua calda nella teccia fino a metà altezza degli stampini, per la cottura a bagnomaria.

Inforna in forno preriscaldato a 150°C in modalità statica per 45 minuti. Poi alza a 200°C per altri 10 minuti, finché la superficie è dorata e un stecchino infilato al centro esce pulito.

Sforna e lascia riposare i flan per 5 minuti. Poi capovolgili delicatamente su dei piattini. Accompagna con una generosa cucchiaiata di burrata (q.b.) fresca a lato e un filo d'olio a crudo.