In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine a fuoco dolce. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e le foglie di salvia intere. Lasciali soffriggere piano piano, finché l'aglio non diventa dorato e profuma tutta la cucina, ma attento a non bruciarlo!

Versa il vino bianco e lascialo evaporare, sfumando bene per togliere l'acidità. Poi aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di peperoncino (q.b.) se ti piace piccante, l'acqua, il sale e una bella macinata di pepe (q.b.) nero. Mescola con amore.

Unisci i fagioli cannellini ben scolati alla salsa. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia sobbollire dolcemente per una decina di minuti, mescolando ogni tanto. I fagioli devono assorbire i sapori e diventare teneri. Se vuoi, puoi aggiungere una cipolla tritata finemente insieme ai fagioli per un tocco in più.

A fine cottura, assaggia e regola di sale e pepe (q.b.) se necessario. Spegni il fuoco e lascia riposare un paio di minuti coperto. Servi i tuoi fagioli all'uccelletto ben caldi, magari con una goccia d'olio crudo sopra e una fetta di pane toscano per scarpetta.