Prendi una bella ciotola e mettici dentro tutte le fettine di cipolla rossa. Versa il vino bianco, il cognac e poi spargi sopra i due tipi di zucchero. Con un cucchiaio, mescola con amore finché non vedi che lo zucchero comincia a bagnarsi e a legarsi alle cipolle. Copri e metti in frigo a riposare per 8 ore, dandogli una mescolatina ogni tanto.

Ora trasferisci tutto il contenuto della ciotola, cipolle e liquido, nel boccale. Cuoci per 10 minuti a 100 gradi, con la velocità 2 in senso antiorario. Questo avvia la cottura e fa evaporare un po' di alcol.

Senza mettere il misurino, prosegui la cottura per 30 minuti alla temperatura Varoma, sempre con velocità 2 antiorario. Questo è il momento in cui la magia avviene: le cipolle si ammorbidiscono e lo zucchero si caramella lentamente. Tieni d'occhio dalla finestrella, se dovessero asciugarsi troppo prima del tempo, aggiungi un goccio di acqua calda attraverso il foro del coperchio.

Quando il tempo è scaduto, sentirai un profumo divino. Spegni e, con attenzione perché sarà caldo, versa le cipolle caramellate in una ciotola. Lasciale raffreddare un po' prima di servire. Saranno morbidissime, dolci e pronte per stupire.