Taglia a pezzetti la carota e la cipolla. Mettile in una pentola capiente con l'olio e la pancetta a cubetti. Fai rosolare a fuoco medio finché la pancetta è croccante e la cipolla diventa traslucida e profumata.

Unisci le lenticchie secche (non serve ammollarle prima), il dado vegetale e la polpa di pomodoro. Mescola bene per insaporire ogni lenticchia con il fondo di cottura.

Versa l'acqua, aggiungi il concentrato di pomodoro e regola di sale. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le lenticchie devono essere tenere ma non spappolate, e il sugo si sarà ristretto diventando cremoso.

Spegni il fuoco e lascia riposare le lenticchie per 5 minuti con il coperchio. Questo le renderà ancora più cremose. Servile calde come contorno corroborante.