Sbuccia le cipolle di Tropea e tagliale a fettine sottili, come se stessi preparando una cipolla per un soffritto profumato. Non preoccuparti se le lacrime scendono, è segno che le cipolle sono buone!

In una padella capiente, unisci le cipolle a fettine, l'olio extravergine, lo zucchero di canna, l'aceto balsamico e una generosa presa di sale. Accendi il fuoco medio e mescola delicatamente finché tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati, come un abbraccio di sapori.

Abbassa la fiamma al minimo, copri parzialmente con un coperchio e lascia cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Vedrai le cipolle diventare traslucide e lo zucchero iniziare a caramellare dolcemente, profumando tutta la cucina.

Togli il coperchio, alza leggermente la fiamma e continua la cottura per altri 5 minuti, mescolando spesso. L'aceto si ridurrà e il sughetto diventerà più denso e lucido, avvolgendo le cipolle in una glassa deliziosa.

Trasferisci le cipolle caramellate in una ciotola e lasciale raffreddare completamente. Questo riposo permette ai sapori di sposarsi perfettamente. Servile come contorno prelibato, vedrai che saranno apprezzate da tutti!