Taglia i finocchi a fettine non troppo sottili, spolverali con un pizzico di sale e disponili in un cestello per la cottura a vapore.

Metti l'acqua in una pentola, sistema il cestello con i finocchi sopra, copri e cuoci a vapore per circa 30 minuti, finché diventano teneri ma non sfatti.

In una ciotola, unisci la besciamella, il brie (q.b.) a tocchetti e un bel ciuffo di prezzemolo (q.b.) tritato. Mescola bene con una frusta fino a ottenere una crema liscia e profumata.

Ungi leggermente una pirofila con un filo d'olio. Disponi uno strato di finocchi, copri con metà della salsa al formaggio. Aggiungi il resto dei finocchi e finisci con la salsa rimasta.

Completa la superficie con una generosa spolverata di parmigiano, qualche tocchetto di burro (q.b.) e qualche pezzetto di brie (q.b.). Inforna in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica per circa 15 minuti, finché non si forma una bella crosticina dorata.

Sforna e lascia intiepidire per qualche minuto, così i sapori si amalgamano e non ti scotti. Servi caldo, magari con una spolverata finale di prezzemolo (q.b.).