Taglia le patate a tocchetti non troppo piccoli, spolverale con un pizzico di sale e mettile in un cestello per la cottura a vapore. In una pentola, porta a bollore l'acqua, posiziona il cestello sopra e copri. Lascia cuocere a vapore per circa 20 minuti, finché le patate non saranno tenere ma ancora sode. Poi, trasferiscile in una pirofila leggermente unta con i bordi alti.

In una padella capiente, scalda 40 grammi di olio extravergine. Aggiungi la cipolla tritata grossolanamente e lo spicchio d'aglio schiacciato. Fai soffriggere a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla non diventa traslucida e profumata. Se non ti piace l'aglio intero, toglilo ora.

Unisci i funghi affettati alla padella. Sfuma con il vino bianco, poi sala e pepa a piacere. Continua la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti, finché i funghi non si saranno ammorbiditi e il liquido di cottura si sarà quasi completamente asciugato. Se rimane troppo brodo, alza il fuoco per farlo evaporare velocemente. Versa il tutto nella pirofila con le patate.

Nella stessa padella (non è necessario lavarla), metti i restanti 40 grammi di olio, il pangrattato, la paprica dolce (q.b.), il rosmarino (q.b.) tritato e un altro pizzico di sale. Tosta a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché il pangrattato non diventa dorato e croccante. Fai attenzione a non bruciarlo!

Versa il pangrattato tostato e profumato sulla verdura nella pirofila. Mescola delicatamente il tutto con due cucchiai per distribuire bene gli ingredienti. Inforna in forno preriscaldato in modalità statica a 200 gradi per circa 10 minuti, giusto il tempo che si formi una bella crosticina dorata in superficie.

Sforna, lascia intiepidire per un minuto, poi impiatta e servi subito il tuo contorno caldo e fragrante.