Nel boccale, versa la farina, lo zucchero e il lievito di birra secco. Mescola per pochi secondi a velocità 3 per amalgamare il tutto. Aggiungi metà dell'acqua e impasta per 1 minuto a velocità Spiga. Unisci il sale e la restante acqua, poi impasta per altri 2 minuti a velocità Spiga. Aggiungi l'olio di semi a filo mentre l'impastatrice lavora e continua per altri 4 minuti a velocità Spiga, finché l'impasto non si stacca dalle pareti ed è ben incordato.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, formane una palla liscia e mettila in una ciotola unta. Copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo (26-28 gradi) per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Nel boccale pulito e asciutto, metti l'aglio sbucciato e schiacciato. Tritalo per 3 secondi a velocità 5. Aggiungi l'olio extravergine e cuoci per 2 minuti a 120°C a velocità 1. Inserisci i pisellini e un pizzico di sale, e cuoci per 3 minuti a 100°C a velocità 1, con il misurino inserito. Svuota il contenuto in una ciotola e lascia intiepidire. Pulisci velocemente il boccale. Senza asciugarlo, metti dentro le olive sgocciolate e i pomodori secchi. Tritali per 5 secondi a velocità 5. Aggiungi questo trito, la scamorza a cubetti e i pisellini tiepidi nella ciotola e mescola bene con un cucchiaio.

Trasferisci l'impasto lievitato su un piano infarinato. Stendilo con il matterello a rettangolo (60x30 cm). Spalma il ripieno uniformemente. Arrotola dal lato lungo, taglia il rotolo in pezzi, allungali, tagliali a metà per il lungo e intrecciali formando delle ciambelle. Mettile su una leccarda con carta forno.

Lascia riposare le ciambelle per 20 minuti a temperatura ambiente coperti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Inforna e cuoci per 25-30 minuti fino a doratura.