Pulisci bene gli agretti, togliendo la parte finale più dura e terrosa. Porta a bollore una pentola d'acqua salata, tuffaci gli agretti per soli 30 secondi, poi scolali e tuffali subito in una ciotola con acqua e ghiaccio. Così restano belli verdi e croccanti. Quando si sono raffreddati, scolali, strizzali delicatamente e tamponali con un po' di carta da cucina. Mettili in una ciotola e condiscili con un filo d'olio e un pizzico di sale.

In una ciotola capiente, metti la robiola e lavorala con una spatola fino a renderla bella liscia. Aggiungi la panna poco alla volta, stemperando bene. Unisci il parmigiano grattugiato e l'uovo leggermente sbattuto, mescolando con delicatezza fino ad avere un composto omogeneo. Infine, incorpora gli agretti conditi, mescolando per distribuirli uniformemente. Metti da parte il ripieno.

In una ciotola grande, versa la farina setacciata con un pizzico di sale. Fai un buco al centro e versa l'olio e l'acqua fredda. Inizia a mescolare con una forchetta, poi impasta velocemente con le mani fino a ottenere un composto sabbioso che si compatta. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.

Ungi leggermente con l'olio degli stampini dal diametro di 8 cm e spolverizzali con un po' di pangrattato. Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 3 mm. Con un coppapasta da 11 cm, ricava dei dischetti. Adagiane uno in ogni stampino, premendo delicatamente per farlo aderire bene al fondo e ai bordi. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versa un po' di crema di agretti in ogni stampino foderato, aiutandoti con un cucchiaio e una forchetta per distribuirla bene e livellarla. Dovresti riempirle quasi fino all'orlo. Completa spolverizzando ogni tortina con un mix di pangrattato e parmigiano grattugiato.

Sistema le tortine su una leccarda e infornale in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché non saranno ben dorate e fragranti. Sfornale e lasciale intiepidire per 5 minuti prima di sformarle delicatamente. Servile ancora tiepide, sono una delizia!