Prendi le tue uova sode, ancora un po' calde, e sgusciale con delicatezza sotto l'acqua corrente fredda. Poi, con un coltellino affilato, tagliale a metà nel senso della lunghezza, come se volessi aprirle a libro. Con un cucchiaino, svuota delicatamente i tuorli e mettili da parte in una ciotolina, tranne due che terrai interi per la decorazione finale. Gli albumi vuoti, invece, sistemali su un piatto da portata, con la parte concava verso l'alto, pronti per essere farciti.

Ora prendi i tuorli che hai messo da parte e mettili in una ciotola capiente. Aggiungi la maionese, la senape, il prezzemolo (q.b.) tritato finemente e i filetti di acciuga. Con una forchetta, inizia a schiacciare e amalgamare tutto con amore, finché non otterrai una crema liscia e omogenea, senza grumi. Assaggia, senti se ha bisogno di un pizzico di sale e di una bella macinata di pepe nero (q.b.) fresco. Regola di sapori finché non ti sorride il palato.

Con lo stesso cucchiaino, o meglio con una sac-à-poche se vuoi essere preciso, riempi generosamente le cavità degli albumi con la tua crema di tuorli. Crea una bella montagnola. Poi, prendi i due tuorli sodi rimasti e passali al setaccio finissimo sopra le uova farcite, facendoli cadere come una nevicata dorata. Per finire, decora con un'altra spolverata di prezzemolo (q.b.) tritato e una manciata di semi di sesamo (q.b.), che daranno croccantezza.

Le tue uova mimosa sono pronte! Coprile con un velo di pellicola e lasciale riposare in frigorifero per almeno un'oretta. Questo riposo farà amalgamare ancora meglio i sapori. Tirale fuori dal freddo pochi minuti prima di servirle, così saranno perfette di temperatura.