Se non l'hai già fatto, grattugia finemente il Grana Padano. Sentirai quel profumo intenso e invitante che promette bene.

In una ciotola capiente, setaccia la farina con il lievito. Aggiungi il formaggio grattugiato, un bel pizzico di sale, una spolverata di pepe (q.b.) e le tue erbe aromatiche (q.b.) preferite. Mescola con una frusta come se stessi disegnando cerchi nell'aria, finché tutto non sarà ben amalgamato.

Fai un piccolo pozzo al centro della miscela di farina. Rompi le uova dentro, poi versa il latte e l'olio. Inizia a mescolare dal centro verso l'esterno, incorporando poco a poco gli ingredienti secchi. L'impasto deve diventare liscio e senza grumi, della consistenza di una panna densa.

Lascia riposare la pastella per una decina di minuti a temperatura ambiente. Vedrai che si addenserà leggermente e le bolle d'aria si sistemeranno.

Nel frattempo, scalda bene la piastra per waffle. Ungila leggermente con un filo d'olio usando un pennello o un foglio di carta da cucina. Deve essere ben calda prima di versare l'impasto.

Versa un mestolo di pastella al centro della piastra, chiudi e cuoci fino a quando il waffle non sarà dorato e croccante. Il profumo che uscirà ti farà venire l'acquolina in bocca! Sforna e continua con il resto dell'impasto, ungendola di nuovo se necessario.

Se preferisci, puoi usare gli stampi da waffle per forno. Ungili, riempili con la pastella e inforna a 180 gradi in forno statico preriscaldato per circa 15 minuti, finché non saranno belli dorati. Tieni d'occhio la cottura!

Servi i waffle caldi, accoppiati a due a due e farciti con quello che più ti piace: affettati sottili, foglie di insalata croccante, una cucchiaiata di maionese cremosa, mousse salate o fette di formaggio. Lascia volare la fantasia!