Metti nel boccale l'aceto di vino bianco e un pizzico di sale. Cuoci per 2 minuti a 100 gradi, così si scalda e sprigiona aroma.

Con le lame in movimento a velocità 1, aggiungi dal foro del coperchio le uova sbattute e, con il misurino inserito, versa l'olio a filo lentamente, come una pioggerellina. Poi monta per 15 secondi a velocità 6, finché non diventa bella soda e cremosa.

Lascia raffreddare completamente la maionese nel boccale. La pazienza è una virtù in cucina!

Aggiungi al boccale lo yogurt greco e la senape, se la usi. Mescola per 20 secondi a velocità 3, finché non sarà tutto ben amalgamato e liscio.

Versa la maionese in una ciotola capiente, copri e metti in frigorifero per 30 minuti. Diventerà più saporita e compatta.

Pulisci e asciuga bene il boccale. Metti dentro il prosciutto cotto e il groviera a pezzi. Tritali per 5 secondi a velocità 5, finché non saranno a cubetti della giusta dimensione.

Apri il coperchio e controlla se i pezzi sono come li desideri. Se sono troppo grandi, ripeti il trito per altri 2-3 secondi.

Versa il contenuto del boccale nella ciotola con la maionese fredda. Aggiungi il peperone, il sedano rapa e le carote tagliati a julienne, l'aceto rimasto, l'olio extravergine e un altro pizzico di sale. Mescola tutto manualmente con una spatola, con movimenti delicati e circolari, finché ogni ingrediente sarà ben insaporito.

Trasferisci l'insalata su un bel piatto da portata, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora. Questo tempo permette ai sapori di fondersi alla perfezione.