Metti nel boccale la ricotta vaccina, la panna, il Parmigiano reggiano grattugiato, il sale, il pepe macinato fresco e il timo. Usa la pala per amalgamare tutto con un movimento lento e circolare, come se suonassi un pianoforte, finché non otterrai una crema liscia, vellutata e senza grumi. La ricotta deve sposarsi perfettamente con la panna, diventando una nuvola profumata.

Assaggia un cucchiaino di crema con il dito. Deve essere delicatamente salata, con il retrogusto erbaceo del timo e il calore del pepe. Se serve, aggiungi un pizzico di sale o una macinata di pepe in più, ma con parsimonia, tesoro. Poi trasferisci la crema in una ciotola capiente e lasciala a temperatura ambiente.

Riempi il boccale con 1.5 litri d'acqua. Aggiungi un bel pizzico generoso di sale. Metti il cestello con i fusilli dentro. Copri con il coperchio e cuoci a vapore. I fusilli devono essere al dente, ancora con un'anima dentro, non molli. Ci vorranno circa 12 minuti, ma controlla tu, amore, assaggiandone uno.

Togli con cura il cestello con la pasta cotta. Lascia scolare bene l'acqua in eccesso. Poi versa i fusilli caldi, fumanti, direttamente nella ciotola con la crema di ricotta. Con un cucchiaio di legno, gira delicatamente, avvolgendo ogni spirale di pasta nella crema. Il calore della pasta ammorbidirà appena la ricotta, creando una salsa avvolgente.

Impiatta subito, prima che la pasta assorba troppo la crema. In ogni piatto, fai un bel nido di fusilli. Completa con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato al momento e una macinata finale di pepe nero. Il contrasto tra il bianco porcellana, il giallo del formaggio e i puntini neri sarà una festa per gli occhi. Servi immediatamente, mentre è ancora caldo e profumato.