Pasta e Ricotta
Presentazione
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Un piatto che seduce con la sua semplicità elegante: la pasta, perfettamente al dente, si avvolge in una crema vellutata di ricotta dal colore bianco porcellana, punteggiata da scaglie di pecorino dorate e granella di pepe nero. Al primo boccone, la freschezza lattea della ricotta si fonde con la sapidità del formaggio stagionato, mentre il pepe regala un finale caldo e aromatico. La consistenza è un equilibrio tra la morbidezza cremosa e la gratificante resistenza della pasta, per un'esperienza rustica ma raffinata.
Conservazione
Consumare immediatamente dopo la preparazione per godere della cremosità ottimale. Se avanzata, conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno, ma la ricotta tenderà ad asciugarsi leggermente. Non adatta al congelamento, poiché la salsa potrebbe separarsi. Per riscaldare, aggiungere un filo d'acqua o latte e mescolare a fuoco basso fino a rivenire la consistenza.
Suggerimenti Chef
1) Per una cremosità impeccabile, montare la ricotta con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta prima di unirla al fuoco spento – questo previene grumi e regola la densità. 2) Tostare leggermente il pepe nero in grani in una padellina asciutta per 30 secondi prima di macinarlo: sprigionerà un aroma più intenso e complesso.