In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra secco e lo zucchero nell'acqua tiepida. Mescola con un cucchiaio finché non vedi che il lievito si è completamente disciolto e inizia a fare qualche bollicina in superficie, segno che si sta attivando.

Versa il latte e la panna fresca nella ciotola con il lievito sciolto. Mescola delicatamente con una frusta per amalgamare bene tutti i liquidi, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Setaccia le due farine direttamente nella ciotola dei liquidi, poi aggiungi il sale. Inizia a mescolare con un cucchiaio di legno, poi trasferisci il tutto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Impasta con energia per almeno 10-15 minuti, fino a quando l'impasto non sarà liscio, elastico e non si attacca più alle dita. Se necessario, aggiungi un filo di farina, ma senza esagerare.

Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola leggermente unta d'olio, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in forno spento (ma con la luce accesa, se possibile) per almeno 2 ore, fino a quando non raddoppia di volume. L'impasto sarà pronto quando, premendo leggermente con un dito, il buco rimane senza riprendersi subito.

Riprendi l'impasto lievitato, sgonfialo delicatamente con le mani e trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata. Stendilo con il matterello fino a uno spessore di circa 3 millimetri, come una moneta da un euro. Con una rotella taglia-pasta, ricava tanti rettangoli o quadrati delle dimensioni che preferisci.

In una padella capiente, porta abbondante olio di arachidi (q.b.) a temperatura (circa 170-180°C). Friggi poche crescentine per volta, girandole una volta, fino a quando non saranno belle dorate e gonfie. Ci vorranno un paio di minuti per lato.

Scola le crescentine con una schiumarola e adagiale su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina, per eliminare l'olio in eccesso. Servile caldissime, magari con affettati, formaggi o salse a piacere.