
Un antipasto fresco e saporito, perfetto per le stagioni calde. Le zucchine si amalgamano con il tonno e le acciughe creando una preparazione versatile che può essere servita su crostini o come parte di un buffet.
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Si può anche congelare per un mese.
Per un risultato più cremoso, puoi frullare metà delle zucchine cotte prima di aggiungere il tonno. Se preferisci un sapore più delicato, sciacqua leggermente le acciughe sotto l'acqua corrente.

Lava bene le zucchine, tagliale a tocchetti non troppo piccoli, così manterranno un po' di consistenza. Sciacqua velocemente i filetti di acciuga per togliere un po' di sale in eccesso, se preferisci.
In una pentola capiente, metti le zucchine a tocchetti, i filetti di acciuga, il concentrato di pomodoro e l'aceto. Aggiungi un pizzico di sale. Copri e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine sono tenere ma non sfatte. Dovrebbero rilasciare un po' di acqua e il profumo diventerà invitante.
Sgocciola bene il tonno e aggiungilo alla pentola. Mescola delicatamente per non sfaldarlo troppo e fai cuocere insieme per altri 3 minuti, giusto il tempo che i sapori si sposino. Spegni il fuoco.
Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente. Trasferisci in una bella ciotola o componi direttamente nei piattini. Questo antipasto è delizioso servito su fette di pane tostato o accompagnato da grissini.