Per prima cosa, prendi le cozze e spazzolale bene sotto l'acqua corrente per togliere ogni traccia di sabbia e impurità. Mettile in una pentola capiente con un dito d'acqua e accendi il fuoco vivo. Copri e lasciale cuocere finché non si aprono tutte, mescolando ogni tanto con amore. Quando sono pronte, scola le cozze tenendo da parte un po' di quella preziosa acqua di cottura, che profuma di mare.

Ora che le cozze sono tiepide, togli con delicatezza il guscio superiore di ognuna. Tieni da parte il guscio inferiore con la polpa ancora dentro e disponili tutti su un bel piatto da portata, come tante piccole conchiglie pronte a essere riempite.

In una ciotola, versa un paio di cucchiai dell'acqua di cottura delle cozze che avevi messo da parte. Poi, prendi i pomodori, la cipolla e il prezzemolo e tritali finemente a coltello, fino a ottenere un composto saporito e profumato. Unisci questo trito alla ciotola con l'acqua di cottura, aggiungi l'olio extravergine e un pizzico di sale. Mescola tutto con un cucchiaio, amalgamando bene i sapori.

Con l'aiuto di un cucchiaio, distribuisci il composto di pomodori su ogni cozza, riempiendo bene ogni guscio. Poi, trasferisci il piatto in frigorifero e lascialo riposare almeno un'oretta, così i sapori si sposano alla perfezione. Servi freddo, magari con una spolverata finale di prezzemolo tritato.