Taglia la patata e le carote a dadini, poi mettile in una ciotola e condisci con un pizzico di sale e pepe. Taglia la zucchina e i pomodori ciliegino a pezzetti, mettili in un'altra ciotola e sala leggermente. Infine, taglia i peperoni a striscioline, mettili su un piatto e spolvera con un po' di sale.

Porta a bollore l'acqua in una pentola capiente con un cestello per la cottura a vapore. Metti le patate e le carote nel cestello, poi sopra disponi la zucchina e i pomodori in un recipiente adatto al vapore. I peperoni vanno sul vassoio superiore. Copri e cuoci a vapore per 30 minuti, finché tutte le verdure sono tenere ma ancora con un po' di consistenza.

Nel frattempo, in una padella capiente sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata sottile e la melanzana a dadini. Rosola dolcemente, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono e prendono un bel colore dorato. Se necessario, aggiungi un goccio d'acqua per evitare che si attacchino.

Quando le verdure al vapore sono pronte, versale tutte nella padella con cipolla e melanzana. Aggiungi le olive greche (q.b.), un generoso filo d'olio extravergine, un altro pizzico di sale e pepe a piacere. Mescola bene e fai saltare il tutto per altri 5 minuti, giusto il tempo che i sapori si sposino alla perfezione.

Versa la peperonata ancora fumante in ciotoline monoporzione. Puoi servirla subito, calda, oppure lasciarla raffreddare e gustarla a temperatura ambiente. È perfetta per essere presa con uno stuzzicadenti o un crostino!