Taglia il pecorino a tocchetti e mettilo in una ciotola capiente. Aggiungi il pangrattato e con le mani o un mixer a immersione, trita finemente il tutto fino a ottenere una miscela omogenea. Metti da parte in una ciotolina.

Lava i broccoli, dividili in cimette e tagliali a pezzetti non troppo grandi. Porta a bollore l'acqua in una pentola, sala leggermente e cuoci i broccoli per 8-10 minuti, finché sono teneri ma non sfatti. Scolali bene e lasciali intiepidire.

In una ciotola capiente, metti i broccoli tiepidi, il trito di pecorino e pangrattato, un bel giro d'olio extravergine, sale e pepe (q.b.) a piacere. Con una forchetta o un frullatore a immersione, schiaccia e amalgama tutto fino a ottenere una crema liscia e ben legata. Assaggia e regola di sale se necessario.

Imburra leggermente gli stampini monoporzione e cospargili con un velo di pangrattato, scuotendo per togliere l'eccesso. Riempi gli stampini con il composto, livellando bene la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato.

Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Copri gli stampini con un foglio di carta da forno inumidita e strizzata bene. Inforna per 15 minuti, poi accendi il grill e continua la cottura per altri 5 minuti, finché la superficie non è dorata e croccante.

Sforna e lascia riposare i flan per 5 minuti prima di sformarli delicatamente su un piatto da portata. Servili caldi, magari con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe (q.b.) nero.