Metti i peperoni interi su una teglia con carta forno e infornali in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, girandoli a metà cottura, finché la pelle non si sarà abbrustolita e ammorbidita.

Togli i peperoni dal forno e mettili subito in un sacchetto di carta o in una ciotola coperta con pellicola. Lasciali riposare per 10-15 minuti: così la pelle si staccherà facilmente.

Ora che sono tiepidi, togli la pelle ai peperoni con le mani, apri i peperoni, elimina i semi e i filamenti bianchi, poi tagliali a listarelle. Non sciacquarli, per non perdere il sapore.

In una ciotola capiente o con un mixer a immersione, trita finemente le noci (q.b.), l'aglio (privato dell'anima) e il peperoncino fresco. Se vuoi un sapore più delicato, tosta leggermente le noci in padella prima di tritarle.

Aggiungi i peperoni spellati, il succo di limone, il succo di melagrana, il pangrattato, l'olio e tutte le spezie. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Assaggia e regola di sale e piccante a tuo piacere.

Trasferisci la salsa in una ciotola, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora. Questo tempo permette agli ingredienti di sposarsi e al sapore di diventare più rotondo.

Prima di servire, versa la muhammara in una ciotola da portata, fai un giro d'olio extravergine a filo e spargi sopra qualche noce tritata. Perfetta con pane pita caldo!