Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Disponi le melanzane su una teglia rivestita di carta forno e bucherellale bene con i rebbi di una forchetta. Inforna e cuoci per 40 minuti, finché non saranno morbidissime. Sforna e lascia raffreddare completamente.

Spella le melanzane raffreddate. Metti la polpa in un colino a maglie strette e premi con un cucchiaio per far uscire l'acqua in eccesso. Poi avvolgila in un canovaccio e strizzala bene per eliminare il liquido residuo.

Metti nel boccale l'aglio (privato dell'anima centrale) a pezzetti e le foglie di menta (q.b.). Tritali finemente.

Aggiungi al boccale la polpa di melanzane strizzata, spezzettata a mano. Frulla per amalgamare.

Aggiungi al boccale lo yogurt greco, l'olio extravergine, il succo di limone, il sale e il pepe. Frulla di nuovo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Raccogli gli ingredienti dalle pareti del boccale sul fondo con la spatola. Frulla per un ultimo giro per uniformare il tutto.

Versa la crema in una ciotola, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora. Poco prima di servire, guarnisci con un filo d'olio e foglie di menta (q.b.).