Scalda leggermente il latte, deve essere appena tiepido, come la pelle di un bambino. Sbriciola dentro il lievito di birra fresco e mescola con un cucchiaio finché non si sarà completamente sciolto.

Versa in una ciotola capiente la farina setacciata, fai un buco al centro e aggiungi il latte con il lievito, l'olio extravergine e il sale. Inizia a mescolare con le mani, poi impasta energicamente sulla spianatoia per almeno 10 minuti, finché l'impasto non sarà liscio, elastico e non si attacca più alle dita.

Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio umido o con la pellicola e lascialo riposare in un posto senza correnti, magari nel forno spento con la luce accesa, finché non raddoppia di volume. Ci vorrà circa un'ora e mezza, ma guardalo con gli occhi, non con l'orologio.

Prendi l'impasto lievitato, sgonfialo delicatamente con le dita e dividilo in piccole porzioni. Su una spianatoia leggermente infarinata, stendi ogni porzione con il matterello fino a uno spessore di circa 4 millimetri, come una moneta spessa.

In una padella alta, porta abbondante olio di arachidi (q.b.) a temperatura (butta dentro un pezzettino di impasto, se frigge subito è pronto). Friggi poche crescentine per volta, girandole con una schiumarola quando si sono dorate da un lato. Sgocciolale bene quando sono belle dorate e gonfie.

Adagia le crescentine fritte su un piatto foderato con carta assorbente, cospargile con un pizzico di sale e servile subito, caldissime, con i tuoi salumi e formaggi preferiti oppure, per una versione dolce, con una spolverata di zucchero a velo e una bella cucchiaiata di Nutella.