Taglia l'emmental a tocchetti non troppo grandi, così si triterà più facilmente. Mettilo da parte in una ciotolina.

Lava bene le zucchine e tagliale a rondelle spesse. Poi tritale finemente con un coltello o usando una grattugia a fori larghi. Se rilasciano molta acqua, strizzale leggermente in un canovaccio pulito.

In una ciotola capiente, unisci le zucchine tritate, l'uovo, il pangrattato, un pizzico di sale e una spolverata generosa di paprica dolce (q.b.). Mescola bene con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi infine l'emmental tritato e amalgama delicatamente.

Con l'aiuto di due cucchiai, preleva porzioni di composto e disponile su una teglia rivestita di carta forno, schiacciandole leggermente per formare dei dischetti sottili e uniformi. Lascia un po' di spazio tra una tortilla e l'altra.

Inforna in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 20 minuti, finché le tortillas non saranno dorate e croccanti ai bordi. Sforna e lascia intiepidire qualche minuto prima di servire.