Versa l'acqua nel boccale e aggiungi un cucchiaino di sale. Sistema le carote a rondelle nella parte superiore del cestello per il vapore, le patate a tocchetti e i piselli in quella inferiore. Posiziona il cestello e cuoci al vapore finché le verdure sono tenere.

Trasferisci con cura le verdure cotte in una ciotola capiente e lasciale raffreddare completamente. Questo passaggio è importante per non rovinare la maionese.

Nella ciotola con le verdure fredde, unisci i sottaceti e le olive a pezzetti, l'olio, un altro pizzico di sale e il succo di limone. Mescola tutto a mano con una spatola, delicatamente, come per abbracciare gli ingredienti.

Aggiungi ora la maionese alla ciotola. Mescola di nuovo manualmente con la spatola, incorporandola bene fino a che il composto non diventa bello cremoso e uniforme.

Versa l'insalata su un bel piatto da portata, livella la superficie e guarnisci con le fette di uovo sodo. Per un risultato da chef, puoi anche pressarla in uno stampo. Poi, lasciala riposare in frigorifero per un'oretta prima di portarla in tavola.